QUI TRÌNH CHOCOLATE FIGO...

QUI TRÌNH CHOCOLATE FIGO LÀM TỪ HẠT CACAO

QUI TRÌNH CHOCOLATE FIGO LÀM TỪ HẠT CACAO !!!

Hãy cùng Figo tìm hiểu qua những công đoạn để làm ra được 1 thanh Chocolate Figo thành phẩm nhé.

--------------------------------
1. Thu hoạch :

Việc thu hoạch quả cacao được thực hiện 2 lần/năm. Thời gian thu hoạch có thể khác nhau giữa các vùng, tuy nhiên điều quan trọng là cacao cần được sơ chế lấy hạt ngay sau khi thu hoạch để bean to bar chocolate đạt được chất lượng như mong đợi.

2. Lên men

Hạt cacao sau sẽ được cho lên men trong khoảng 5-7 ngày để loại bỏ bớt chất đắng. Đồng thời đây cũng là giai đoạn đầu tiên làm xuất hiện các tiền chất tạo mùi hương cho sản phẩm.

3. Phơi hạt

Quá trình làm khô hạt đã lên men được thực hiện duy nhất theo hình thức phơi dưới ánh nắng mặt trời. Điều này giúp độ ẩm của hạt giảm về mức cần thiết, từ đó giúp hạt dễ vận chuyển, tránh ẩm mốc.

4. Rang

Những hạt cacao sau khi được chọn lọc kỹ lưỡng sẽ được cho vào lò rang. Mục đích của quá trình rang hạt này là chuyển hóa các tiền chất tạo hương vị thành các hương vị chocolate thực sự. Nhiệt độ và thời gian chính xác thường là một phần trong công thức bí mật của các nhà sản xuất chocolate nhằm tạo nên những hương vị riêng biệt cho sản phẩm của mình.

5. Nghiền và conching

Hạt cacao sẽ được nghiền mịn để đảm bảo kích thước dưới 30 micron. Phần nghiền mịn này sẽ được khuấy liên tục trong vòng 48-80 tiếng nhằm giúp đường và các phân tử cacao được bọc trong bơ cacao nhiều nhất. Đồng thời, dưới sức nóng của nhiệt độ và sự khuấy đảo liên tục, các mùi khó chịu có trong chocolate sẽ thoát ra ngoài và thay vào đó, các mùi vị thơm ngon của hạt cacao sẽ xuất hiện.

6. Gia nhiệt, đổ khuôn

Sau khi conching xong socola sẽ được đổ vào khuôn để tạo thành các khối lớn khoảng 4 -5 kg, bọc kín lại và để trên kệ trong vòng vài tháng. Quá trình này làm cho hương vị sản phẩm tiếp tục được phát triển và vị chua cũng trở nên dịu bớt hơn. Giống như rượu vang, phomat, bean to bar chocolate càng được ủ lâu càng tạo ra được mùi thơm tinh tế, đạt chuẩn.