.jpeg)
Sự thay đổi và những yếu tố ảnh hưởng đến người tiêu dùng ca cao trên thị trường Pháp
Pháp là một trong những thị trường chính cho socola thủ công, socola chất lượng cao ở Châu Âu. Người tiêu dùng Pháp thích socola đen và ưa chuộng các nguyên liệu hảo hạng cũng như ca cao chất lượng cao. Điều này đã thể hiện sự sành ăn của người Pháp. Tính bền vững cũng là một trong những yếu tố ngày càng trở nên quan trọng trong lĩnh vực socola của Pháp. Các công ty trong lĩnh vực này ngày càng tham gia nhiều hơn vào các sáng kiến bền vững, trong khi người tiêu dùng Pháp lại ngày càng coi trọng và tìm mua các sản phẩm socola được sản xuất trên dây chuyền hiện đại và tôn trọng những giá trị đạo đức của ngành thực phẩm nói chung.
Người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng những sản phẩm socola đen nguyên chất
Người tiêu dùng Pháp đánh giá cao socola chất lượng cao , đặc biệt là socola đen kết hợp với các thành phần cao cấp khác như trái cây và các loại hạt. Khoảng 30% tổng sản lượng socola được tiêu thụ ở Pháp là socola đen, cao hơn hẳn so với mức bình quân 5% của các quốc gia khác ở Châu Âu. Năm 2019, 36% người tiêu dùng Pháp cho biết hương vị của socola chính là tiêu chí lựa chọn sản phẩm quan trọng nhất mỗi khi mua sắm socola.
Trong các loại hảo hạng được tung ra thị trường, ngày càng có nhiều sản phẩm được doanh nghiệp tập trung vào nguồn gốc nguyên liệu ca cao. Hầu hết các thương hiệu socola cao cấp đều cho ra thị trường những sản phẩm socola được làm từ nguyên liệu có nguồn gốc duy nhất. Các tổ chức thương mại của Pháp Alter Eco và Éthiquable là những ví dụ điển hình cho những sản phẩm như thế. Các sản phẩm của họ đều đề cập đến xuất xứ và các trang trại nguyên liệu mà họ hợp tác. Các công ty như Bonnat Chocolatier và Chocolaterie A. Morin là một số ví dụ khác - họ cũng đã phát triển các mối quan hệ thương mại trực tiếp với các nhà cung cấp nguyên liệu ở các nước xuất khẩu nhằm khẳng định nguồn gốc nguyên liệu chất lượng cao cho sản phẩm của mình.
Phát triển bền vững đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp socola của Pháp
Nguồn cung ứng đảm bảo tính bền vững ngày càng được coi trọng ở các quốc gia khu vực Châu Âu, và Pháp là một trong những quốc gia tiên phong trong vấn đề này. Các công ty lớn trong ngành ca cao của Pháp đều tham gia vào các sáng kiến bền vững toàn cầu. Doanh nghiệp kinh doanh hàng hóa Touton và doanh nghiệp sản xuất socola cao cấp của Pháp Valrhona đều tham gia vào chương trình Sáng kiến Ca cao, nhằm thúc đẩy việc bảo vệ trẻ em trong các trang trại trồng cây ca cao. Cả hai công ty trên, cũng như các doanh nghiệp sản xuất socola của Pháp, điển hình là Cémoi , đều tham gia vào Sáng kiến Ca cao & Rừng, với những cam kết ủng hộ việc chấm dứt nạn phá rừng và suy thoái rừng do canh tác ca cao gây ra.
Bên cạnh đó, Pháp là một trong những quốc gia ở khu vực Châu Âu đã lên tiếng kêu gọi Liên minh Châu Âu tăng cường các yêu cầu về bảo vệ môi trường và nhân quyền đối với các công ty trong chuỗi cung ứng ca cao. Chính phủ Pháp đã đưa ra chiến lược quốc gia nhằm ngăn chặn việc nhập khẩu các sản phẩm nông nghiệp và chặt phá rừng không có quy hoạch vào năm 2030.
Những chứng nhận đối với sản phẩm của doanh nghiệp được người tiêu dùng quan tâm
Xu hướng sản xuất và sản phẩm bền vững cũng được phản ánh rõ rệt trong doanh số bán lẻ của các sản phẩm được sản xuất theo tiêu chí này. Khoảng 90% tổng số các nhà bán lẻ của Pháp cho biết, doanh số bán các sản phẩm socola được sản xuất bền vững đã tăng kể từ năm 2013 đến năm 2018. Thị trường các sản phẩm thương mại công bằng đã tăng 22% từ năm 2017 đến năm 2018. Việc tiêu thụ socola được chứng nhận thương mại công bằng cũng tăng trưởng đáng kể, một phần là do các thương hiệu socola quyết định chỉ bán socola được chứng nhận bởi Fairtrade, chẳng hạn như thương hiệu socola được bán bởi nhà bán lẻ Monoprix .
Người tiêu dùng quan chú ý nhiều hơn đến sản phẩm hữu cơ, sản phẩm lành mạnh
Ý thức về sức khỏe ngày càng được người tiêu dùng ở Pháp quan tâm, đã dẫn đến sự tăng trưởng liên tục của thị trường socola hữu cơ, socola không đường và socola không chứa gluten. Pháp là thị trường tiêu thụ thực phẩm hữu cơ lớn thứ hai ở Châu Âu. Năm 2018, thị phần thực phẩm hữu cơ trong tổng thị phần thực phẩm của Pháp là 4,8%, đạt doanh số bán lẻ 9,1 tỷ Euro. Xét trên toàn cầu, Pháp ghi nhận mức tăng trưởng thị trường lớn nhất với hơn 15% kể từ năm 2017 đến năm 2018.
Khi người tiêu dùng tại Pháp ý thức hơn về những gì họ sẽ ăn, thì ngày càng có nhiều mối quan tâm đến socola thuần chay, socola không đường và socola không chứa gluten. Trong năm 2017, doanh số bán hàng sản phẩm socola không chứa gluten nói chung đã tăng 31%. Một số các doanh nghiệp sản xuất socola thuần chay, socola không chứa gluten và socola không đường là Façon Chocolat và Cécile Ferrrandi.
